Entre os cafés mais exóticos do mundo, o Monsoon Malabar ocupa um lugar especial. Com um perfil sensorial intenso, corpo marcante e baixa acidez, esse café carrega uma história fascinante ligada ao clima tropical da costa ocidental da Índia.
Seu nome já antecipa parte do processo peculiar: “monsoon” (monção) se refere às chuvas sazonais intensas da região, enquanto “Malabar” é o nome da faixa litorânea indiana onde tudo começou.
A origem do Monsoon Malabar
O surgimento do Monsoon Malabar remonta ao período colonial, no século 17. Naquela época, os grãos de café exportados da Índia levavam meses para chegar à Europa por via marítima. Durante esse tempo, os grãos eram expostos à umidade do ar salgado, às chuvas tropicais e às variações de temperatura. Ao desembarcarem nos portos europeus, apresentavam uma coloração amarelada e um sabor distinto – menos ácido, mais encorpado e levemente terroso.
Com o tempo, os consumidores europeus passaram a apreciar esse sabor único. Porém, com a chegada dos navios modernos e rotas mais curtas, esse “efeito colateral” climático desapareceu. Para suprir a demanda, os produtores indianos começaram a reproduzir artificialmente o envelhecimento natural que ocorria nas viagens.
O processo de “monsooning”
Hoje, o Monsoon Malabar é produzido principalmente nos estados indianos de Karnataka, Kerala e Goa. O processo começa com o café colhido e seco, geralmente da variedade arabica ou robusta. Em seguida, os grãos são armazenados em galpões abertos, onde são expostos à umidade das chuvas de monção por três a quatro meses.
Durante esse período:
- Os grãos absorvem umidade do ar.
- A cor muda de verde para amarelada.
- A acidez é drasticamente reduzida.
- O corpo se torna mais denso e a textura mais cremosa.
Esse processo, conhecido como “monsooning”, é inteiramente natural, mas exige condições climáticas controladas e muita atenção para evitar o surgimento de fungos ou deterioração dos grãos.
Perfil sensorial do Monsoon Malabar
O café Monsoon Malabar é inconfundível. Seu perfil sensorial agrada especialmente os amantes de cafés com corpo encorpado e baixa acidez.
Principais características:
- Aroma: especiarias, tabaco, madeira envelhecida
- Sabor: notas terrosas, nozes, cacau amargo, couro
- Corpo: muito encorpado, quase licoroso
- Acidez: extremamente baixa ou ausente
- Finalização: longa e persistente
Como preparar o Monsoon Malabar
Pelo seu perfil robusto, o Monsoon Malabar é excelente para métodos que valorizam corpo e intensidade, como:
- Cafeteira italiana (Moka)
- Prensa francesa (French Press)
- Espresso
- Clever Dripper
É frequentemente usado em blends para espresso, trazendo profundidade e estrutura ao sabor final.
Curiosidades sobre o Monsoon Malabar
- É um dos poucos cafés no mundo que passa por um envelhecimento natural intencional.
- O “monsooning” é exclusivo da Índia e não pode ser replicado com os mesmos resultados em outros países.
- É altamente valorizado em mercados europeus, especialmente na Itália, Áustria e Alemanha.
Monsoon Malabar e sua singularidade no mundo dos cafés
No universo dos cafés especiais, onde a acidez brilhante e as notas frutadas são frequentemente celebradas, o Monsoon Malabar oferece um contraponto intrigante: ele mostra que umidade e envelhecimento também podem ser caminhos para a complexidade sensorial.
É um café que convida à reflexão – tanto sobre o sabor quanto sobre a história. Tomar uma xícara de Monsoon Malabar é fazer uma viagem sensorial à costa da Índia, revivendo os tempos em que o clima moldava o café tanto quanto o próprio produtor.